杏林药膳|这些万能的养生药膳汤品类,都拿出来分享了,看来杏林出大招了药

亲民网_亲近民生网罗天下事!文章导读:【杏林药膳|这些万能的养生药膳汤品类,都拿出来分享了,看来杏林出大招了药】来源:舍得健康管理 本期讲师:蒋勇先生 新概念药膳创始人 中国药膳研究会会员、国家中式烹饪二级技师(原特二级烹饪师)、国家人社部《药膳食疗师...

来源:舍得健康管理      

本期讲师:蒋勇先生

新概念药膳创始人

中国药膳研究会会员、国家中式烹饪二级技师(原特二级烹饪师)、国家人社部《药膳食疗师》讲师、国家级考评员、中国劳动就业培训技术指导中心(CETTIC)、《药膳食疗师》教材主编、四川素问食坊科技有限公司创始人、四川西部经济文化发展研究院彭祖药膳产业研究所所长、浙江台州舍得·杏林文化传播有限公司CTO

一、归参羊肉羹

【主料】羊肉1斤。

【辅料】姜,葱,料酒,盐,鸡精。

【药材】当归20克,党参20克,黄芪15克。

【制作】锅内注入适量水,加入葱姜、料酒,下羊肉焯水,捞出备用。锅置武火上烧热,下入羊肉、葱、姜、当归、党参、黄芪,大火烧开,改小火炖2小时,放入盐、鸡精即可。

【作用】益气养血、温肾助阳。

二、玉屏风鸡

【主料】老母鸡1只。

【辅料】盐,鸡精,姜片。

【药材】黄芪5克,白术10克,防风5克。

【制作】老母鸡洗净去内脏,焯水待用。将老母鸡放入煲内,注入清水,加入黄芪、白术、防风、姜片,大火烧开,小火炖2小时,加入盐、鸡精调味即可。

【作用】益卫固表,健脾和胃,温补气血。适用于表虚自汗、体倦乏力、易感人群、过敏体质者食用。

【药膳验话】某一高中女生,素体体质较弱,遇冷空气即不停的打喷嚏,经常感冒,冬天更甚,咳嗽、流涕不止。嘱其食用玉屏风鸡,一周2次,连食数月,感冒次数明显减少,抗寒能力增强,整个人精神了很多。

三、当归猪心汤

【主料】猪心300克。

【辅料】香菇30克,料酒10毫升,姜、盐各5克,黑豆30克,葱10克,鸡精、胡椒粉各3克,香油20毫升。

【药材】当归10克。

【制作】将当归洗净、润透,切成薄片;猪心破开、洗净、切薄片;香菇洗净,切薄片;黑豆淘洗干净,去泥沙、杂质;姜拍松,葱切段,备用。将黑豆置炖锅内用武火烧开,先煮50分钟,然后放入当归、香菇、猪心、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉煮熟,加入香油即可。

【作用】补血和血,调经止痛。适用于贫血、气血两亏、面色萎黄、肌肤不润、月经不调、经闭腹痛、血虚头昏、眩晕、肠燥便秘、心神不安、心悸、失眠等。

四、当归生姜羊肉汤

【主料】羊肉500克。

【辅料】生姜30克。

【药材】当归6克。

【制作】羊肉、生姜洗净切片。将原汤羊排熬至的汤注入锅内,下入羊肉煮熟,再加入生姜、当归熬制40分钟,调味即可。

【作用】温肾助阳,养血散寒。

【药膳验话】某一大学女生,自诉每到冬天手脚冰凉,从未暖过,因手脚冰凉致入睡困难,睡过一夜后脚仍是凉的,而且每年冬天两手发冻疮。此乃阳虚无以温煦,气血不达所致。嘱其吃当归生姜羊肉汤,服食当天晚上即感手脚没那么冰了,也容易入睡了。服食一个月,手足温,安眠。当年冬天没有再发冻疮。

五、护肝三甲汤

【主料】活龟、活鳖各一只,特制高汤适量。

【辅料】干贝茸30克,金钩20克,姜适量,荸荠十个。

【调料】黄酒50克 (浸润、炮制用)。

【药材】炮甲珠10克,石斛20克,党参30克,灵芝5克,三七3克。

【制作】1.甲珠先用黄酒浸润旺火蒸5分钟。

2.龟、鳖宰杀后烫洗去老皮,加入药材,辅料分别用高压锅压至肉烂熟取出,用刀使龟、鳖肉与甲分离。熟肉十等份分盅。

3.龟甲、鳖甲与药材继续用高压锅压制至可以咀嚼即可取出,将鳖甲、龟甲、汤及药材各料分成十等份,再装入汤盅封口上笼屉旺火蒸40分钟即可。

【作用】软坚化瘀,养肝护肝。

【注意】气血不足,痈疽已溃者慎服。

六、核桃苁蓉炖羊肾

【主料】羊肾1对,核桃仁30克。

【辅料】姜,葱,料酒,盐,鸡精。

【药材】肉苁蓉10克。

【制作】羊肾去内膜。锅内注入适量水,加入葱姜、料酒,下羊肾焯水,捞出备用。锅置武火上烧热,下入羊肾、葱、姜、核桃仁、肉苁蓉,大火烧开,改小火炖30分钟,放入盐、鸡精即可。

【作用】温肾壮阳、润肠通便。

【药膳验话】正值花甲之年的王爷爷,自诉排便困难,又不敢用力,蹲下无便意,站起来又有感觉,非常不适。而且总是感觉脘腹胀满,虚寒怕冷,腰膝酸软、冷痛,因为便秘吃香蕉比较多,但是没有用。此乃肾气虚导致的便秘,为典型的老年性便秘。嘱其吃核桃苁蓉炖羊肾,食用一个月之后,排便慢慢通畅了,腰膝也有劲了。坚持服食半年后,排便情况基本改善。

七、肉桂牛膝炖鹿筋

【主料】鹿筋200克。

【辅料】盐,鸡精,高汤。

【药材】肉桂10克,牛膝10克。

【制作】把干鹿筋涨发透,改刀成小条。锅内注入棒子骨汤,加入肉桂、牛膝,大火烧开,小火炖1.5小时,盐、鸡精调味即可。

【作用】强筋健骨,壮腰膝。适用于腰膝酸软、腿脚无力、下肢痿痹之人。

【药膳验话】有一七旬老爷爷,胡爷爷,自诉随着年龄的增大,越发频繁感觉腿脚无力,原来晨练能绕着公园走上十几圈不费力,现在走上三、五圈就感觉腿脚无力,还经常感觉腰膝酸软,精力不足。嘱其食用肉桂牛膝炖鹿筋,食用半年后,自诉腿脚又恢复了往年的干劲,天天买菜、逛公园,再也不觉得乏力腿软了,上楼梯一口气上5楼不费劲。

八、薏米猪蹄汤

【主料】猪蹄2个,里脊肉150克,虾仁25克。

【辅料】姜、盐各5克,葱10克,料酒15毫升,植物油35毫升。

【药材】薏米50克。

【制作】将薏米洗净,浸泡一夜,去泥沙;猪蹄洗净,去毛桩,对开,切小块;里脊肉切2厘米见方的小块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,放植物油,烧至六成熟,下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、里脊肉、猪蹄、料酒、盐炒变色,加入水适量。将炒锅食物放到炖锅内,烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐搅匀即可。

【作用】健脾除湿,润肤美容。适用于湿痹、筋脉拘挛、屈伸 不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、淋浊等。

九、首乌牛肉羹

【主料】牛肉100克。

【辅料】盐、姜末、料酒适量,清水2000克。

【药材】何首乌2克,黑豆3克,桂圆肉10克,红枣8克。

【制作】牛肉用搅拌机打成茸;何首乌熬汁、黑豆煮软熟后打碎;桂圆肉、去核红枣切成末。锅置武火上烧热,锅内注入水,下入牛肉茸、首乌汁、黑豆桂圆肉、红枣烧开即成。

【作用】补肝肾,益气血,乌须发,延年益寿。脱发患者适宜食用;青壮年气血虚弱、头发脱落者食用也有良好疗效。

十、双花枸杞鲤鱼 ( 汤 )

【主料】鲤鱼600克。

【辅料】高汤1000克,姜、葱少许,盐、鸡粉、鸡汁适量。

【药材】金银花3克,菊花3克,枸杞1克。

【制作】先将鲤鱼宰杀洗净后改三刀,用八成油温炸至略黄,在沸水中汆去油渍,然后锅内放入姜、葱炒香加入高汤、金银花、菊花、枸杞熬 20分钟。再加入盐、鸡粉、少许鸡汁等即成。

【作用】温中下气,健脾和胃,清热解毒,养肝明目,利水消肿。适用于脾胃虚弱,饮食不振,眼睛干涩,视物昏花,水肿等症。

十一、猪血猪肝汤

【主料】猪血100克,猪肝50克。

【辅料】花生米50克,大料2个,盐4克,白胡椒粉少许,葱白1段,植物油、陈醋各10毫升。

【制作】将猪血、猪肝洗净;猪血切成小块,猪肝切成薄片。将花生米洗净,用温开水浸泡1小时,捞出盛碗内备用。砂锅内倒入植物油加热后,将大料、葱白 (切碎)放入炸黄透出香味。将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。加入开水2500克水,煎煮10分钟。将花生米放入,再煮 10分钟。加入盐、白胡椒粉、陈醋,水开后起锅。

【作用】补血益肝,适用于贫血所致头晕目眩、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦乏力等。

【药膳验话】一中年女性,上班的时候总觉得乏力,站久后头昏,月经量少色淡,面色苍白无华。此乃阴血亏少,肝无血以藏。嘱其做猪肝猪血汤吃,一个星期后头昏乏力的感觉消失,整个人气色也好多了。

十二、党参红花乳鸽

【主料】乳鸽1只。

【辅料】姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒适量。

【药材】当归1克,党参5克,红花3克。

【制作】当归洗净润透切段,山楂洗净切片,乳鸽宰杀后去毛、内脏、爪,姜切片,葱切段。将党参、山楂、当归、乳鸽、葱姜料酒同放到炖锅内炖,加清水800ml,武火沸,文火炖30分钟,加盐、鸡精、胡椒粉、鸡油,搅匀即成。

【作用】通血脉。对于气血两虚之冠心病,心律失常者食之有益。

【药膳验话】某一公司主管,素体脾胃虚弱,气血亏虚,每遇劳累或饥饿时就会乏力头昏,近日工作繁重,自觉心慌胸痹,悸动不安,疼时面色苍白,口唇发紫,自诉每次月经前腹痛难忍,经色黯,有血块,身上各处常有淤青,西医检查无任何病灶。中医辨证为气血亏虚兼有瘀滞体质,嘱其常吃党参红花乳鸽,服食一月后,发病减少,连食数月,诸症若失。

我们杏林文化传播的全体同仁今后将致力于弘扬药膳文化为己任,发展传承药膳文化为企业创办初心,为建设健康中国做出应有的贡献!

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